Présentation de l’étude sur la restauration collective et produits de qualité
Les partenaires du projet POCTEFA COMPET’plus ont organisé un atelier pour présenter et comparer les résultats d’une étude sur les produits de qualité au Pays Basque Nord, au Pays Basque et en Navarre, ainsi que sur les nouveaux modèles de distribution. Cette présentation a servi de base à un débat sur le développement d’un réseau transfrontalier pour permettre la mise en place de modèles de restauration collective avec des produits locaux, biologiques et de qualité sur le territoire transfrontalier.
La conférence organisée à l’INTIA a présenté les résultats d’une étude réalisée par l’INTIA et Onsen Conseil. Les deux entités ont analysé les facteurs de conditionnement législatifs, productifs et logistiques qui définissent la production d’aliments de qualité, biologiques et produits localement en Navarre, au Pays Basque et en Nouvelle Aquitaine. L’étude a été expliquée par Josune Egozcue, technicien de l’espace Innovation de la chaîne alimentaire de l’INTIA, et Michel Dubois-Coutant, président d’Onsen Conseil.
L’un des principaux défis qui ressort de l’étude est la tâche toujours en suspens d’atteindre l’autosuffisance alimentaire dans les régions. En ce qui concerne le secteur biologique, le pourcentage de la production biologique en Navarre est encore très faible par rapport à la production conventionnelle, bien que la tendance dans ce domaine soit clairement à la hausse. Les responsables de l’étude ont souligné comme facteur pertinent le faible niveau de structuration du secteur biologique, un déficit qui réduit la capacité logistique et de négociation des producteurs locaux, qui rencontrent des problèmes pour atteindre les circuits de distribution. De même, les responsables de l’étude ont souligné l’importance de la promotion des labels de qualité dans les régions autonomes.
La présentation des résultats a été suivie d’un échange sur les bonnes pratiques existantes sur le territoire, qui visait à répondre aux questions suivantes :
- La question du prix cible
- Le nouveau modèle d’organisation du travail des chefs
- La juste rémunération du producteur
Federico Pacha, responsable du service cuisine du siège d’Orona et consultant pour Gure Elikaga, a présenté le modèle de restauration collective dans l’entreprise Orona.
Ainsi, le responsable du service de restauration de l’hôpital de Dax et président de la section Nouvelle-Aquitaine de Restau ‘Co, association qui regroupe des entrepreneurs français de la restauration, a présenté l’expérience de l’hôpital de Dax.
Nelly Veuillens, responsable qualité de Bertakoa, a présenté son expérience en tant que société de restauration disposant d’une cuisine centrale à Bayonne, d’où elle sert quelque 4 500 repas à 34 écoles.
Jon Garai, coordinateur d’Ekoalde, a présenté la vision d’un service de gestion intégrée qui vise à regrouper la distribution de produits biologiques en Navarre.
Les présentations et l’enregistrement de l’événement sont disponibles dans la section ressources du site web.
