Sukaldaritza kolektiboari eta kalitatezko produktuei buruzko azterlanaren aurkezpena
POCTEFA COMPET ‘plus proiektuko kideek tailer bat antolatu dute Iparraldeko, Euskadiko eta Nafarroako kalitatezko produktuei eta banaketa-eredu berriei buruzko azterlan baten emaitzak aurkeztu eta egiaztatzeko. Aurkezpen hau mugaz gaindiko sare baten garapenari buruzko eztabaidaren oinarri izan da, mugaz gaindiko lurraldean tokiko produktuekin, produktu ekologikoekin eta kalitatekoekin kolektiboki leheneratzeko ereduak ezartzea ahalbidetuko duena.
INTIAn antolatutako jardunaldiak INTIA eta Onsen Conseilek garatutako ikerketa baten emaitzak aurkeztu ditu. Bi erakundeek Nafarroan, Euskal Autonomia Erkidegoan eta Berria-Akitanian kalitate zigilua duten elikagaien ekoizpen ekologikoa eta tokiko ekoizpena definitzen duten baldintza legegile, produktibo eta logistikoak aztertu zituzten. Ikerketaren azalpena Josune Egozcue INTIAko Elikagai Kateko Berrikuntza arloko teknikariak eta Michel Dubois-Coutant Onsen Conseileko presidenteak eman zuten.
Azterketatik ondorioztatzen den erronka nagusietako bat eskualdeetan elikagaien autohornikuntza lortzeke dagoen zeregina da. Sektore ekologikoari dagokionez, Nafarroako ekoizpen ekologikoaren ehunekoa oso txikia da ohiko ekoizpenari dagokionez, nahiz eta eremu horretako joera goranzkoa izan. Azterlanaren arduradunek faktore garrantzitsu gisa sektore ekologikoaren egituraketa txikia azpimarratu zuten, tokiko ekoizleei logistika- eta negoziazio-gaitasuna kentzen dien defizita, banaketa-zirkuituetara iristeko arazoak aurkitzen baitituzte. Era berean, autonomietan kalitatezko zigiluak bultzatzearen garrantzia nabarmendu zuten azterlanaren arduradunek.
Emaitzak aurkeztean, lurraldean zeuden jardunbide egokien trukea egin zen, eta honako galdera hauei erantzuten saiatu ziren:
- Prezio objektiboaren kontua
- Sukaldarien lana antolatzeko eredu berria
- Ekoizlearen bidezko ordainketa
Federico Pachak, Oronako egoitzako sukalde zerbitzuaren arduradunak eta Gure Elikagako aholkulariak, sukaldaritza kolektiboaren eredua aurkeztu zuen Orona enpresan.
Horrela, Akizeko Ospitaleko jatetxe-zerbitzuaren arduraduna eta errestau kolektiboko enpresaburu frantsesak biltzen dituen Restau-ko Akitania Berriko ataleko lehendakaria naizen aldetik, Akizeko Ospitalearen esperientzia aurkezten dut.
Nelly Veuillensek, Bertakoa elkarteko kalitate arduradunak, sukaldaritza kolektiboko enpresa gisa duen esperientzia aurkeztu zuen. Sukaldaritza nagusia Baionan dago, eta 4500 bazkari inguru eskaintzen dizkie 34 ikastetxeri.
Bestalde, Jon Garai Ekoaldeko koordinatzaileak Nafarroako produktu ekologikoaren banaketa taldekatzea helburu duen kudeaketa integraleko zerbitzu baten ikuspegia aurkeztu du.
Ekitaldiaren aurkezpenak eta grabazioak webguneko baliabideen atalean daude eskuragarri.
